Éclair au caramel au beurre salé

Préparer les éclairs :

Préchauffer le four à 200°C
Porter à ébullition le lait, l'eau, le sel, et le beurre
Hors du feu, ajouter la farine prélablement tamisée et mélanger énergiquement
Remettre la pâte sur le feu quelques instants pour la sécher en mélangeant continuellement
Hors du feu, incorporer les œufs un à un, en mélangeant bien à chaque fois
Sur un papier sulfurisé, étaler la pâte en barre de 10/12 cm de long environ, idéalement à l'aide d'une poche à douille (1 cm de diamètre)
Faire cuire 15 min à 200°C puis baisser à 180°C pendant 15 min supplémentaires
 

Préparer la crème pâtissière au caramel :

Faire bouillir le lait
Mélanger les jaunes d'œufs et l'œuf entier avec le sucre
Ajouter la farine et bien mélanger
Verser le lait bouillant sur le mélange sucre-œuf et mélanger
Faire chauffer le mélanger à feu vif, en mélangeant sans cesse jusqu'à ce que la crème épaississe
Ajouter la crème caramel et mélanger bien pour homogénéiser la crème
Laisser refroidir avec un film au contact de la crème

Préparer le nappage au caramel :

Mélanger le caramel au beurre salé avec un peu de sucre glace
Ajouter 2 cuillères à soupe d'eau chaude si le mélange est un peu épais

Dresser les éclairs :

Faire 2 petits trous sous les éclairs à l'aide d'une douille
Mettre la crème pâtissière en poche à douille avec une petite douille, puis garnir les éclairs par les petits trous
Glacer les éclairs avec un couteau à bout rond