Choux ou religieuse au caramel au beurre salé

La pâte à choux :

Faire bouillir l'eau, ajouter le beurre et le sel
A ébullition, éteindre le feu et ajouter la farine
Mélanger énergiquement jusqu'à ce que la pâte forme une boule
Remettre la boule de pâte dans la casserole quelques secondes sur le feu pour la sécher
Préchauffer le four à 190°C
Éteindre le feu et laisser refroidir la pâte
Une fois la pâte tiède, ajouter les œufs un par un en mélangeant bien la pâte entre chaque œuf
Former les petits choux sur du papier sulfurisé avec une poche à douille idéalement (une petite cuillère fera l'affaire)
Mélanger le jaune d'oeuf avec quelques gouttes d'eau, en badigeonner les choux
Enfourner les choux pendant 10 à 15 minutes (selon la taille des choux - surveiller la cuisson)
Les laisser complètement refroidir avant de les garnir

La crème pâtissière :

Dans une casserole, fouetter les jaunes d'œufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse
Incorporer la farine et environ 50g de caramel au beurre salé
Ajouter le lait tout en remuant
Faire chauffer à feu doux et remuer jusqu'à l'obtention d'une crème
Laisser la crème refroidir avant de garnir les choux

Le glaçage au caramel au beurre salé :

Mélanger le caramel au beurre salé avec un peu de sucre glace
Répartir finement le mélange sur les choux
Faire prendre le glaçage en mettant les choux au frigo
Conserver les choux au frais et les sortir quelques minutes avant de servir